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Rigenerazione urbana

Innovazione tecnologica culturale

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Benvenuti al Quartiere Intelligente

Scala monumentale di Montesanto – Centro Storico di Napoli

Il Quartiere Intelligente è un progetto di rigenerazione urbana che nasce nel Centro Storico di Napoli. Centro culturale e laboratorio urbano di pratiche innovative, il Quartiere Intelligente apre alla città nel 2013, per contribuire alla costruzione della città ecologica e digitale dei nuovi modelli di sviluppo sostenibile, e sperimentare le più avanzate forme d’arte che si generano nella relazione con la sfera urbana.

MONTESANTOARTE

La Fondazione Donnaregina per le arti contemporanee di Napoli, in partenariato con Quartiere Intelligente, presenta il programma di residenza d’artistaMontesantoArte.

L’iniziativa è realizzata nell’ambito del bando “Sillumina – Copia privata per i giovani, per la cultura”, indetto dalla Società Italiana degli autori ed editori (SIAE) e finalizzato alla promozione della creatività dei giovani autori, artisti, interpreti ed esecutori. Di durata semestrale il programma di residenza curato da Adriana Rispoli mira a sviluppare le capacità professionali ed intellettuali di quattro giovani artisti e a promuovere l’arte contemporanea più sperimentale sul territorio locale.

SFIDE

Q.i. Business Accelerator

SFIDE è un progetto del Quartiere Intelligente, centro culturale e laboratorio urbano di pratiche innovative, ecologiche, sostenibili, digitali, artistiche.

Partecipa a Sfide con il tuo progetto: scarica l’Avviso e i relativi allegati.

Innovazione Ecologia

Economia Societá

Spazio Territorio

Arte Cittá

SMART LIFE

Un hub intelligente

Il Quartiere Intelligente è zona franca d’incontro e condivisione di saperi, condensatore sociale e culturale, zona di contatto tra city users e abitanti del quartiere. Accoglie artisti, tecnici, imprese e istituzioni e tutti coloro che hanno bisogno di un contenitore pronto ospitare e favorire un continuo flusso di ricerca, sperimentazione e produzione.

Q.I. e il tessuto sociale circostante

Il Qi si pone di centro di un ampio processo rigenerazione urbana che coinvolge anche gli spazi circostanti alla sua sede. Un idea che si irradia lungo la grande scala monumentale coinvolgendo lo spazio pubblico, con il sogno di creare un grande parco verticale, attrattore culturale, produttivo e turistico nel pieno del Centro Storico.

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Nello spazio dedicato alla realizzazione dell’orto urbano, sono state impiantate coltivazioni utilizzando il metodo “con [...]

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Lo spazio coworking del Q.I. è un ufficio in condivisione che permette di avere una postazione di lavoro per un tempo va [...]

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24 Marzo 2015 h. 10.00 Quartiere Intelligente Scala Montesanto 3, Naples Social Innovation, Città e Politiche Pub [...]

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L’Hatha yoga, o yoga della forza, è lo yoga che più di ogni altro agisce su un piano fisico, apportando effetti benefici [...]

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L’area di Montesanto è una delle aree di intervento del Piano di Azione Locale del progettoURBACT_USEAct Urban Sustaina [...]

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Napoli come Portobello. Nasce a Montesanto il primo Bio Flea-market cittadino su iniziativa del Q.I. Quartiere Intellige [...]

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ROSY ROX Monumento di Passaggio a cura di Adriana Rispoli 2 Giugno 2015 h. 19.30 Quartiere Intelligente – Montesanto Nap [...]

Lo spazio coworking del Q.I. è un ufficio in condivisione che permette di avere una postazione di lavoro per un tempo variabile.

©RedGlaze_Magazine

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La storia di questo oro scuro ebbe inizio 3000 anni fa in Sud America, dove fu scoperto l’albero di cacao e iniziò la sua coltivazione.

Nella cultura degli Atzechi i semi di cacao, detti fave, non erano solo un alimento degli dei, ma venivano utilizzati anche come moneta di scambio.

I conquistatori spagnoli vennero accolti con fave di cacao come dono, e queste furono portate in Europa, insieme alla ricetta di una bevanda a base di acqua e fave di cacao macinate. Inizialmente questa bevanda non era amata per il suo gusto amaro, ma dopo che si iniziò a raffinarla con vaniglia, spezie, miele o zucchero, la “scoperta” della cioccolata calda era ormai vicina.

Nel XVI secolo, gli spagnoli avevano già il monopolio sul cacao in tutta Europa e fecero coltivare il cacao anche nei Caraibi; ma 100 anni più tardi la “febbre” del cacao si diffuse anche in Francia, Olanda, Germania, Scandinavia e Inghilterra. In questo periodo venne sviluppata una tecnica per togliere la parte grassa dal cacao e neutralizzare l’acidità, creando così quella che definiamo “cioccolata”.

Non ultima la Svizzera che nel XIX secolo creò un’industria cioccolatiera che ancora oggi è conosciuta in tutto il mondo.

Il CACAO in polvere, che successivamente ci permette di creare il CIOCCOLATO , viene ricavato dalle fave di cacao che si trovano all’interno di baccelli, detti cabosse , che crescono dall’albero “ Theobroma cacao ”. L’albero è una pianta sempreverde, fiorisce generalmente ogni sei mesi e ogni volta produce 30-40 frutti che possono raggiungere i 30cm di lunghezza e 13cm di larghezza.

CIOCCOLATO

Con il raccolto di un albero di cacao si producono circa 2,5Kg di cioccolato all’anno.

Il Cacao contiene proteine, lipidi, glicidi, seratonina, tiramina, caffeina, teobromina, feniletilamina, vitamine del gruppo B e diversi sali minerali; è composto dal 3% di acqua, dall’1.7% di zuccheri, dal 5.8% di ceneri, dal 13.8 % di grassi, dal 19.6% di proteine e dal 33% di fibre alimentari.

Per beneficiare appieno le proprietà del cacao occorre consumare quello amaro, in cui gli antiossidanti aiutano a combattere l’azione dei radicali liberi mentre la teobromina e la caffeina aiutano a mantenere la concentrazione.

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Cacao Fino de aroma

Aromi e gusti fruttati e floreali con note maltate. È questo il flavour caratteristico del cacao Fino de Aroma che lo distingue da tutti gli altri cacao del mondo.La denominazione di Fino de Aroma viene dalla classificazione della International Cocoa Organization (ICCO)* e indica un aroma e un gusto deliziosi. L’8% del cacao prodotto nel mondo è Cacao Fino de Aroma. Il 76% del Cacao Fino de Aroma prodotto nel mondo cresce in Colombia, Ecuador, Venezuela e Perù.Noi acquistiamo circa il 38% della produzione colombiana di cacao totale – 1600 tonnellate al mese in media –.

CACAO CRIOLLO E TRINITARIO

Il cacao Fino de Aroma proviene dalle varietà Criollo e Trinitario, che sono diverse in quanto ad aroma e gusto dai tipi di cacao comune che derivano dalle varietà Forastero.I tipi di cacao Trinitario, molto ricercati in tutto il mondo, sono Fino de Aroma, aromatici e di gusto delicato. La varietà Trinitario è il risultato di un incrocio tra le varietà Criollo e Forastero e viene prodotta principalmente in Colombia, Ecuador, Perù e Venezuela.Il cacao Forastero è la qualità più comune nel mondo; è resistente alle variazioni climatiche e ha un sapore astringente e acidulato. È la principale varietà che cresce in Africa. Anche le varietà di cacao Criollo sono Fino de Aroma e molto rare in tutto il mondo.

From cocoa to chocolate

COCOA POD

A cocoa pod (fruit) has a rough, leathery rind about 2 to 3 cm (0.79 to 1.18 in) thick (this varies with the origin and variety of pod) filled with sweet, mucilaginous pulp (called "baba de cacao" in South America) with a lemonade-like taste enclosing 30 to 50 large seeds that are fairly soft and a pale lavender to dark brownish purple color.

COCOA BEANS

Cocoa bean is the dried and fully fermented fatty seed of Theobroma cacao, from which cocoa solids and cocoa butter can be extracted.

fermentazione

Il processo di fermentazione prevede la rimozione delle fave di cacao dal proprio baccello insieme alla sua polpa. Questo viene poi collocato in cassette di legno ed esposto ai microorganismi naturalmente presenti nell’ambiente. Questi microorganismi decompongono la polpa che, a sua volta, attiva dei processi fisici e biochimici responsabili dello sviluppo dei precursori degli aroma e dei sapori presenti nel cioccolato.Durante il processo di fermentazione, è possibile modificare o incrementare le proprietà sensoriali del cacao, mentre è difficile correggere poi un processo di fermentazione non perfetto nell’impianto di produzione. Di conseguenza, il lavoro dei coltivatori di cacao è un fattore chiave per il risultato del cioccolato finale.

essiccazione

L’essiccazione è un processo graduale che viene eseguito nel campo dal coltivatore. Le fave vengono esposte al sole per diversi giorni per ridurre il loro contenuto d’acqua dal 55% al 7% e per eliminare alcuni degli acidi naturalmente presenti nel cacao.Un buon processo di essiccazione è essenziale per evitare muffe e funghi e per garantire un buon flavour.

Tmorrefazione

Le fave di cacao vengono torrefatte nell’impianto di produzione, con un processo in cui la graniglia di cacao viene esposta ad una temperatura molto elevata che ne plasma il gusto e sviluppa l’aroma e il sapore del prodotto finale, il cioccolato. A questo punto, le proprietà sensoriali possono essere modificate, intensificate e definite.

Concaggio

Questo processo fondamentale viene eseguito nell’impianto di produzione ed è responsabile di quel tocco finale che dà il gusto al cioccolato. Gli acidi, presenti nel cacao, vengono eliminati e il flavour della ricetta e la texture del cioccolato vengono piacevolmente smussati.

Chocolate

L’AROMA E

IL GUSTO DI CIOCCOLATO

L’aroma e il gusto speciali del cacao non derivano solo dal tipo di cacao, Forastero, Trinitario o Criollo, ma anche dalla composizione del suolo, dalle condizioni climatiche e, soprattutto, dal lavoro dell’artigiano del cacao, il coltivatore di cacao.I quattro fattori fondamentali che garantiscono l’aroma e il gusto speciali del cioccolato sono la fermentazione, l’essiccazione, la torrefazione e il concaggio. La fermentazione e l’essiccazione sono eseguite dai coltivatori nelle fattorie; e il tocco finale che definisce il profilo organolettico di ogni prodotto, ossia la torrefazione e il concaggio, viene dato nel sito produttivo.Grazie alla sua stretta relazione con i coltivatori di cacao e ai suoi programmi di formazione, CasaLuker è in grado di controllare questi fattori, offrendo ai suoi clienti il gusto migliore.

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